malassatura

malassatura
ma·las·sa·tù·ra
s.f.
1. BU il malassare e il suo risultato
2. TS chim. misurazione della quantità di glutine presente in una certa quantità di farina, effettuata dopo aver eliminato l'amido e altri componenti
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DATA: 1957.

Dizionario Italiano.

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  • malassatura — s.f. [der. di malassare ]. [operazione con cui si stempera e si mescola una sostanza solida con una liquida] ▶◀ impastatura …   Enciclopedia Italiana

  • malassatura — pl.f. malassature …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • malassare — ma·las·sà·re v.tr. 1. BU mescolare una sostanza con acqua o altro liquido, spec. la farina per fare il pane 2. TS chim. effettuare la malassatura {{line}} {{/line}} DATA: 1563. ETIMO: dal lat. malaxāre, dal gr. malássō ammorbidisco, impasto …   Dizionario italiano

  • malassazione — ma·las·sa·zió·ne s.f. BU malassatura {{line}} {{/line}} DATA: av. 1840. ETIMO: dal lat. malaxatiōne(m), v. anche malassare …   Dizionario italiano

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